God hygienpraxis (GHP) är grunden för all livsmedelshantering och innebär att verksamheten måste ha ändamålsenliga lokaler, effektiva rengöringsrutinger, hygienrutiner för personalen, utbildad personal, bekämpning av skadedjur osv. Branschorganisationerna arbetar med att ta fram riktlinjer som tar upp utformningen av lokaler, hantering, hur egenkontrollen ska tillämpas och så vidare.
Miljö- och hälsoskyddsenheten rekommenderar företagen att ta kontakt med sina branschorganisationer för att ta del av riktlinjerna. Observera att det är företagets eget ansvar att se till att verksamheten bedrivs på ett sätt som leder till att gällande krav uppfylls.
Konsulter kan också anlitas för att upprätta riskbaserade egenkontrollprogram.
FrågorVid frågor kontakta gärna Er branschorganisation eller sök svaret på
Livsmedelsverkets hemsida Ni är också välkomna att ta kontakt med miljö- och hälsoskyddsenheten!
Kontroll och egenkontroll Miljö- och hälsoskyddsenheten utövar regelbunden offentlig kontroll av samtliga livsmedelsanläggningar i Vadstena.
Den som driver livsmedelsverksamhet är skyldig att bedriva egenkontroll. Via länken längst ner på sidan kan du hitta tips om vad som kan ingå i ett egenkontrollprogram.
I samband med inspektioner tas ibland prov på livsmedel för analys på laboratorium. Proverna analyseras med avseende på mikrobiologisk (bakterier etc.) eller kemisk (fetthalt, näringsvärde, tillsatser etc.) kvalitet. Utöver den planerade kontrollverksamheten gör miljö- och hälsoskyddsenheten även inspektioner i samband med misstänkta matförgiftningar eller vid klagomål.
Utbildning
Livsmedelsföretagare ska se till att den personal som hanterar livsmedel instrueras och utbildas i livsmedelshygien på ett sätt som är anpassat till arbetsuppgifterna.
Märkning
För att konsumenten ska kunna bilda sig en uppfattning om en varas kvalité är en fungerande märkning av största vikt. Märkning av livsmedel är reglerat i Livsmedelsverkets kungörelse om märkning (SLV FS 2004:27) och omfattar bland annat följande:
- varans beteckning
- ingrediensförteckning
- nettokvantitet
- datummärkning
- speciella anvisningar för förvaring eller användning
- namn eller firmanamn, adress, telefonnummer
Rengöring
Med fungerande städrutiner och effektiva rengöringsmetoder skapas förutsättningar för att sköta livsmedelshanteringen på ett hygieniskt sätt. Den som driver livsmedelsverksamhet bör upprätta skriftliga städrutiner. Ett flertal faktorer måste beaktas vid val av rengöringsmetoder.
Skadedjur
I samband med livsmedelshantering får det inte finnas risk för förorening av livsmedlet. Vissa djur (insekter, fåglar, råttor med flera) kan bära på smittsamma mikroorganismer och får därför inte förekomma i en livsmedelsanläggning.
Uppstår problem med skadedjur ska dessa åtgärdas omgående. Detta ska ske med hjälp av professionella saneringsföretag. Fastighetsägare och näringsidkare kan teckna avtal om skadedjursbevakning med saneringsföretag eller, i vissa fall, med försäkringsbolag.